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食堂营养卫生管理与培训测试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.食堂工作人员患有活动性传染疾病时，正确的做法是（）。

A.经同事允许后继续工作

B.带病坚持工作，结束后自行服药

C.及时调离食品加工或接触食品岗位，并按规定报告

D.自行休假，待症状消失后再返回工作岗位

2.处理生肉和熟食时，应使用不同的（）以防止交叉污染。

A.刀具

B.抹布

C.勺子

D.以上所有选项

3.冷藏食品应储存在（）℃以下的温度环境中。

A.2

B.5

C.10

D.15

4.食品留样应使用（）容器，并在冷藏条件下保存足够时间以备检验。

A.不透光、不易变形

B.透明、美观

C.保温、密封

D.任何类型的

5.清洁食品接触面时，应优先选用（）。

A.含氯消毒剂

B.温水

C.食品级洗涤剂

D.强酸

6.熟食在室温下放置的时间不宜超过（）小时。

A.1

B.2

C.4

D.6

7.采购食品时，应向供应商索取并保留（）等相关