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2026年幼儿园食品安全管理练习题及答案

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，幼儿园食品安全工作的第一责任人是

A.幼儿园分管后勤的副园长

B.幼儿园法定代表人

C.食堂承包经营者

D.食堂主厨

答案：B

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校幼儿园应当落实食品安全校长（园长）负责制，法定代表人或者主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本园的食品安全管理工作负总责。

2.幼儿园每餐供应的食品成品按要求进行留样，留样量最少不得低于（），冷藏保存时间不得少于（）

A.100g24小时

B.125g48小时

C.150g36小时

D.200g72小时

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，幼儿园等提供集体用餐的单位，每餐次的食品成品必须留样，留样量应当满足检验检测要求，最低不得少于125g，留样容器需要消毒密封，在0℃-8℃冷藏条件下存放时间不得少于48小时，以便发生食品安全问题时开展溯源调查。

3.幼儿园食堂推行色标管理区分不同加工用途的工具容器，避免生熟交叉污染，下列对应关系正确的是

A.生动物性食品原料砧板——红色

B.即食熟食品砧板——蓝色

C.半成品加工砧板——黄色

D.即食凉拌蔬菜砧板——绿色

答案：C

解析：我国餐饮行业通用的色标管理规范中，生动物性食品原料加工工具标识为蓝色，植物性生原料加工工具标识为绿色，半成品加工工