本年度中式面点师初级职业技能鉴定必刷题(完整版).docVIP

本年度中式面点师初级职业技能鉴定必刷题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.制作包子时，发酵不足会导致什么问题？（）

A.包子口感松软

B.包子体积膨胀过大

C.包子发酸

D.包子口感暄软

3.糖油的比例对中式面点制作的影响不包括？（）

A.影响酥皮层次

B.影响面团延展性

C.影响甜度

D.影响面团颜色

4.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置，其主要目的是？（）

A.增加面团筋性

B.形成层次结构

C.提高面团湿度

D.促进酵母发酵

5.中式面点中，哪种调味料常用于制作麻花？（）

A.酱油

B.芝麻酱

C.辣椒粉

D.咖喱粉

6.制作月饼时，以下哪种馅料属于传统馅料？（）

A.巧克力馅

B.椰蓉馅

C.牛奶馅

D.坚果馅

7.糯米粉和普通面粉的主要区别在于？（）

A.蛋白质含量

B.糖分含量

C.粉质细腻度

D.发酵性能

8.制作汤圆时，以下哪种方法不属于传统制