中式烹调高级工理论鉴定单套试卷真题汇编（2026）押题预测.docxVIP

中式烹调高级工理论鉴定单套试卷真题汇编（2026）押题预测

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内）

1.烹饪原料根据其来源，可分为（）。

A.动物性原料、植物性原料、矿物性原料

B.主料、配料、辅料

C.整料、半成品、成品

D.嫩料、硬料

2.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）

A.熬

B.熏

C.拔丝

D.漂

3.猪肉按部位可分为（）等。

A.肩、肋、腰、臀

B.肉、皮、骨、脂

C.排骨、五花肉、里脊

D.猪头、猪尾、猪蹄

4.腌制是利用盐的（）作用，使原料脱水、紧实、防腐的一种方法。

A.渗透、结晶

B.溶解、蒸发

C.升华、凝华

D.吸附、解析

5.炒菜时，火候过小，易导致（）。

A.烧焦

B.炒糊

C.蒸烂

D.软熟

6.“爆”类菜肴的关键是（）。

A.火候旺、时间短

B.火候小、时间长

C.火候适中、时间适中

D.火候小、时间短

7.蒸鱼的常用方法是（）。

A.