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厨师绩效考核表

一、厨师序列绩效考核通用规则

1.1考核覆盖范围

本考核体系适用于全品类餐饮门店、商务酒店后厨所有在岗技术序列人员，覆盖岗位包含行政总厨、后厨炒锅主管、资深炒锅厨师、初级炒锅厨师、砧板主管、资深砧板厨师、初级砧板厨师、打荷主管、打荷岗操作人员、上什专项岗、烧腊专项岗、冷菜专项岗、粗加工岗、厨部辅助洗消岗共14类细分岗位，所有岗位绩效规则均匹配其岗位权责、工作产出价值设定量化指标，无模糊判定项，所有考核数据均可溯源核验。

1.2考核核心原则

考核全程遵循四大刚性原则：一是公开透明原则，所有评分标准、数据来源、扣分项依据全部向考核对象公示，无暗箱操作空间；二是岗位适配原则，不同技术层级岗位的考核权重向核心产出维度倾斜，避免行政后勤类非必要考核项占用技术岗评分占比；三是价值导向原则，绩效结果直接和岗位产出的营收贡献、成本节约、安全保障指标挂钩，正向激励技术人员提升出品能力、减少损耗、主动合规操作；四是动态调整原则，每季度末考核小组根据当季门店客群口味反馈、食材供应价格波动、门店营收目标调整情况，微调10%以内的考核指标基准值，所有调整内容提前7天公示告知所有厨部人员。

1.3考核周期与数据归集主体

考核分为三级归集周期：一是日检维度，每日由厨部专职质检人员+门店值班经理共同完成当日考核数据登记，当日22点前将当日扣分项、加分项同步至后厨公告栏，考核对象当日可签字确认