2026年高级厨师职业资格考试题国际美食烹饪技艺.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年高级厨师职业资格考试题：国际美食烹饪技艺

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.法国菜中，代表“普罗旺斯风味”的经典酱汁是？

A.鲜奶油酱（Béchamel）

B.白酒酱（Velouté）

C.柠檬黄油酱（Soleil-Marie）

D.蜂蜜芥末酱（HoneyMustard）

2.意大利菜中，使用“番茄沙司”作为基础的经典面食是？

A.斯巴盖蒂（Spaghetti）

B.罗勒意面（PastaPomodoro）

C.通心粉肉酱（MacaroniBolognese）

D.热带风情面（PastaTropicana）

3.日本料理中，用盐和米糠腌制海鲜的技法称为？

A.盐渍（Shiozuke）

B.醋渍（Sushi）

C.酱渍（Shiozu）

D.烤制（Yakitori）

4.西班牙菜中，用橄榄油、番茄和香草熬制的酱汁叫？

A.红酒醋酱（Vinagreta）

B.塔帕斯酱（Gazpacho）

C.橄榄油酱（Alioli）

D.西班牙油醋酱（Socarrat）

5.泰国菜中，代表“酸辣口味”的经典汤品是？

A.绿咖喱（GaengKeowWan）

B.红咖喱（GaengPhet）

C.酸辣汤（TomKhaGai）

D