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2026大学（食品科学与工程）岗位资格认证试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂在食品中主要用作防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.食盐

2.食品科学与工程中，常用于食品包装的材料是？

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.以上都是

3.在食品加工过程中，哪种方法主要用来提高食品的保质期？

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.油炸

D.发酵

4.下列哪种食品成分在人体内不易被消化吸收？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.碳水化合物

5.食品科学与工程中，哪种技术常用于食品成分的分离和提纯？

A.超滤

B.蒸馏

C.搅拌

D.混合

6.下列哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.冷藏

7.食品科学与工程中，哪种设备常用于食品的均质化处理？

A.压榨机

B.均质机

C.离心机

D.搅拌器

8.下列哪种食品添加剂在食品中主要用作着色剂？

A.苯甲酸钠

B.胭脂红

C.阿斯巴甜

D.山梨酸钾

9.食品科学与工程中，哪种方法常用于食品的保鲜？

A.盐腌

B.真空包装

C.发酵

D.以上都是

10.下列哪种食品成分在人体内易引起过敏反应？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

二、（一