历年西式面点师初级职业技能鉴定押题卷(可打印).docVIP

历年西式面点师初级职业技能鉴定押题卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于增加面团体积和松软度的发酵剂是（）。A.酵母B.泡打粉C.苏打粉D.盐

2.制作奶油泡芙时，面糊在烤制过程中呈现金黄色且内部空心，主要原因是（）。A.温度过高B.温度过低C.烘烤时间不足D.烘烤时间过长

3.西式面点中，用于制作蛋挞的酥皮属于（）。A.单酥皮B.双酥皮C.三酥皮D.油酥皮

4.制作法式马卡龙时，糖粉和杏仁粉的比例通常为（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

5.西式面点中，奶油装饰常用的工具是（）。A.裱花袋B.裱花嘴C.刮刀D.擀面杖

6.制作提拉米苏时，咖啡液的主要作用是（）。A.增加甜度B.提供风味C.增强颜色D.促进发酵

7.西式面点中，用于制作海绵蛋糕的蛋白打发状态应该是（）。A.干性发泡B.湿性发泡C.软性发泡D.硬性发泡

8.制作奶油霜时，常用的稳定剂是（）。A.玉米淀粉B.吉利丁C.明胶D.果胶

9.西式面点中，制作千层酥时，酥皮和馅料交替层次的目的是（）。A.增加口感B.增加甜度C.增加颜色D.增加香味

10.制作瑞士卷时，面糊在烤制后需要（）