加工专用型甘薯品种筛选及红薯营养羹研制：工艺与品质的深度探索.docxVIP

加工专用型甘薯品种筛选及红薯营养羹研制：工艺与品质的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

甘薯，又名红薯、地瓜等，作为世界重要的粮食作物，在保障全球粮食安全方面扮演着关键角色。2020年，全球红薯产量达到8900万吨，其中中国产量最高，占据世界番薯总产量的55%，在中国，其栽培面积和总产仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。甘薯不仅产量高、增产潜力大，在较好的栽培条件下，能够大面积获得折粮（5：1）亩产500公斤以上的高产，而且适应性极强，抗旱、耐瘠、抗风、抗雹，即便在土质差、施肥水平低的环境中，也能收获亩产500公斤以上的鲜薯，是一种名副其实的高产、稳产作物。

从营养价值来看，甘薯堪称“营养宝库”。其块根中淀粉含量占鲜重的15-26%，高的可达30%，可溶性糖占鲜薯重的3%左右，蛋白质约占2%，脂肪占0.2%，还富含多种维生素，特别是丙种维生素和胡萝卜素（红色薯肉）含量丰富。以5公斤鲜薯折1公斤粮食计算，其营养成分除脂肪外，比大米和白面都高。同时，甘薯属“生理碱性”食物，食用后可中和体内因常吃肉、蛋、米、面等酸性食品而产生的过多的酸，维持人体的酸碱平衡。此外，甘薯还是发展畜牧业的优质饲料，其茎叶含蛋白质1.62%，脂肪0.46%，碳水化合物7.33%，灰分1.65%，纤维2.04%，营养价值与一般豆科牧草相当，是良好的