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餐饮店疫情防控管理制度

总则

常态化防控是餐饮门店维持经营的底线，任何业务指标必须为防疫安全让路。本制度旨在切断病毒在餐饮场景下的“人-物-环境”传播链，保障员工与顾客生命健康。

适用范围

本制度适用于本门店全体全职员工、兼职员工、外包保洁人员、供应商驻店人员及送货人员。覆盖前厅、后厨、外卖交接区、公共卫生间及员工休息区的全流程防疫管理。

基本原则

预防为主，关口前移：将管控重心置于食材入店前与人员入店前，阻断风险源。

人物同防，闭环管理：对人员健康状态与冷链食品及外包装实施双重监控，异常情况必须24小时内完成“发现-上报-处置-复核”闭环。

属地管理，底线思维：严格落实属地疾控中心（CDC）与市场监管部门的防疫要求，当本制度标准低于属地最新规定时，必须按属地规定提级执行。

组织架构与职责划分

防疫责任的穿透力取决于每个岗位的边界是否清晰，模糊地带就是风险滋生的温床。门店必须建立穿透到执行末端的防疫专班，杜绝“人人都管等于没人管”。

岗位与权责分配

店长（防疫第一责任人）：统筹门店防疫物资采购（口罩、消毒剂、防护服等满足14天满负荷运转储备量），每日审核晨检及消杀台账，签批停业及复业指令。有权直接叫停违反防疫规定的营业行为。

防疫专员（由副店长或领班兼任）：负责每日3次全场巡检，记录台账，监督各区域消杀配比与作用时间。必须经过属地疾控中心或行业协会的线上防疫培训并取得合格证明。负责