历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(配套解析).docVIP

历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，哪种面粉最适合制作酥皮类点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙开裂？（）

A.加入过多的糖

B.面糊过热

C.面糊温度适宜

D.使用高筋面粉

3.水果挞的挞皮通常采用哪种烘焙技术？（）

A.烤箱烤制

B.油炸

C.水煮

D.熬制

4.制作法式马卡龙时，哪种颜色最常见？（）

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.粉色

5.蛋糕翻糖装饰中，哪种工具最适合制作花边？（）

A.喷枪

B.翻糖模具

C.糖花笔

D.挤花袋

6.制作提拉米苏时，哪种酒最适合浸泡手指饼干？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

7.慕斯蛋糕的口感主要取决于哪种成分？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.吉利丁

D.糖

8.制作曲奇时，哪种香料最常用？（）

A.肉桂

B.丁香

C.茴香

D.薄荷