历年中式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(配套解析).docVIP

历年中式面点师高级职业技能鉴定背诵习题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，下列哪种面团属于层酥类面团？（）

A.油酥面团

B.水油面团

C.油酥面团和水油面团混合

D.炸面团

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡酒是？（）

A.深度烘焙咖啡

B.意式浓缩咖啡

C.美式咖啡

D.冷萃咖啡

3.面点制作中，下列哪种方法最适合制作酥皮点心？（）

A.擀皮法

B.搓条法

C.擀酥法

D.拌面法

4.制作月饼时，常用的馅料不包括？（）

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.牛奶馅

D.芝麻馅

5.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类？（）

A.炸油条

B.蒸包

C.烤饼

D.炒饭

6.制作汤圆时，常用的糯米粉与水的比例是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7.面点制作中，下列哪种方法最适合制作拉条面？（）

A.揉面法

B.擀面法

C.拉条法

D.搓条法

8.制作麻花时，常用的油温是多少？（）

A.50℃

B.80℃

C.120℃

D.15