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2026年餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.按照2026版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应当将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌等信息悬挂或者摆放的位置是（）

A.经营场所办公区醒目位置

B.经营场所用餐区入口醒目位置

C.经营场所后厨入口醒目位置

D.经营场所财务室醒目位置

答案：B

解析：2026版规范明确要求，食品经营相关许可、等级信息需在消费者可直接观察到的用餐区入口醒目位置公示，保障消费者知情权，不得张贴在非消费者公开活动区域。

2.餐饮服务从业人员进行手部清洗消毒时，揉搓双手的时间应不少于（）

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.40秒

答案：B

解析：新版规范调整了手部清洁时长要求，明确在流动水下配合洗手液揉搓双手所有表面（包括指背、指尖、指缝、拇指、手腕）的时间不得少于20秒，有效去除手部致病菌。

3.餐饮服务加工经营场所中，烹饪场所的食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料铺设，其高度至少应达到（）

A.1.5米

B.2米

C.2.5米

D.到顶

答案：C

解析：针对烹饪环节油烟、水汽较大的特点，2026版规范将烹饪区墙面浅色防水材料铺设高度从原2米提升至2.5米，便于日常清洁，减少油污