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2026年机关食堂后勤管理实务考试试题及答案

一、判断题（每题1分，共10分）

1.机关食堂食品留样应每餐次、每个品种不少于125克，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

答案正确

解析依据《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位食堂，以及中央厨房、集体用餐配送单位等，每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

2.食堂操作人员工作期间佩戴戒指、手镯等饰物不会对食品安全造成影响。

答案错误

解析佩戴饰物易藏匿污垢、脱落混入食品，属于《餐饮服务通用卫生规范》明令禁止的行为。从业人员操作前应洗手消毒，不得佩戴饰物，不得留长指甲、涂指甲油。

3.机关食堂可以将当日剩饭剩菜与新加工食品混合后再次供应。

答案错误

解析剩余食品不得与新加工食品混合后再次供应。确需再次利用的，应在确认未变质的前提下，经充分加热后方可供应，且原则上不得重复加热超过一次。

4.食品处理区应按照清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区划分，并按照从一般操作区向清洁操作区的流程合理布局。

答案正确

5.机关食堂采购食品时，只需记录供应商名称和联系方式，无需保存进货票据。

答案错误

解析采购食品应当查验