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食品感官鉴评试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于味觉的基本味型？

A.酸味

B.甜味

C.鲜味

D.辛辣味

2.感觉阈限是指刺激引起感觉的：

A.最低强度

B.最高强度

C.最低和最高强度范围

D.固定强度

3.在差别检验中，用于区分两种样品差异的首选方法是：

A.二-三点检验

B.三角检验

C.成对比较检验

D.排序检验

4.感官特性中的“质构”主要涉及食品的：

A.视觉特性

B.嗅觉特性

C.触觉特性

D.听觉特性

5.下列哪项属于描述分析法？

A.三角检验

B.QDA法

C.成对比较检验

D.9点喜好标度

6.感官评价员根据经验分为：

A.初级、中级、高级

B.初筛、培训、专业

C.消费者、专家、评审员

D.业余、兼职、全职

7.感官适应是指：

A.短期刺激后敏感度暂时下降

B.长时间接触刺激导致敏感度下降

C.对刺激的绝对强度变化

D.对刺激的差别强度变化

8.下列哪种标度适用于强度量化？

A.名义标度

B.顺序标