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餐饮服务冲刺试题通关及答案

总分：100分考试时间：90分钟姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有一个正确答案，将正确答案序号填入括号内）

1.餐饮服务的核心宗旨是（）

A.盈利优先B.客户满意C.效率第一D.口味至上

2.下列不属于餐饮服务基本流程的是（）

A.餐前准备B.客户接待C.菜品制作D.餐后收尾

3.餐饮服务人员上岗时，着装要求不包括（）

A.干净整洁B.统一规范C.时尚个性D.无破损污渍

4.客户入座后，服务人员递菜单的正确时机是（）

A.入座立即递上B.入座后30秒内C.入座后1分钟内D.等待客户询问后

5.下列关于餐具消毒的表述，正确的是（）

A.仅用清水冲洗即可B.消毒后无需擦干C.必须达到规定消毒标准D.可重复使用未消毒餐具

6.餐饮服务中，“三轻”服务原则不包括（）

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.上菜轻

7.客户点单时，服务人员的核心职责是（）

A.推荐高价菜品B.准确记录，主动提醒C.催促客户快速点单D.不解答菜品相关问题

8.上菜时，菜品摆放应遵循的原则是（）

A.随意