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2026年最新果露酒酿造工高级工（国家职业技能三级）理论知识考试试题及答案

1.单项选择题

1.根据最新GB/T27586-2023《露酒》标准，露酒的酒精度范围要求为（）A、0.5%vol~60.0%volB、1.0%vol~55.0%volC、1.5%vol~60.0%volD、2.0%vol~55.0%vol

参考答案：A

2.果酒酿造中，采用明胶-单宁法澄清红果果汁时，带正电荷的明胶主要与果汁中带负电荷的哪类物质发生絮凝反应，吸附杂质沉淀（）A、果胶物质B、游离单宁C、粗纤维素D、原花青素

参考答案：B

3.果露酒酿造中，高级醇含量过高会导致酒出现“上头”症状，以下不属于发酵过程中高级醇生成途径的是（）A、氨基酸脱氨脱羧B、糖代谢的分解生成C、乙醇酯化生成D、支链氨基酸转氨生成

参考答案：C

4.果酒发酵过程中，用于判定发酵终点的核心指标是（）A、残糖含量B、酒精度C、pH值D、总酸

参考答案：A

5.露酒生产中，常用的食用酒精原料预处理方法中，主要去除酒精中醛类杂质的方法是（）A、活性炭吸附法B、高锰酸钾氧化法C、氢氧化钠处理法D、重蒸馏法

参考答案：B

6.根据国家职业卫生标准，果露酒酿造车间空气中甲醇的最高容许浓度为（）A、50mg/m3B、100mg/m3C、150mg/m3D、200mg/m3

参考答案：A

7.果