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2026年烹饪技艺与食品营养学试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，炒菜时加入料酒的主要作用是？

A.增香去腥

B.提升甜度

C.延长保质期

D.增加色泽

2.蒸鱼时，放入姜片的主要目的是？

A.增加鲜味

B.吸收油脂

C.解毒杀菌

D.提升黏性

3.西式烘焙中，全蛋的替代品通常选用？

A.鸡蛋白+玉米淀粉

B.低筋面粉+水

C.植物黄油+牛奶

D.酸奶+糖粉

4.烹饪中“上浆”的主要目的是？

A.增加口感

B.提升鲜味

C.保护肉质

D.延长保质期

5.以下哪种食材富含Omega-3脂肪酸？

A.猪肉

B.三文鱼

C.土豆

D.玉米

6.中式汤品中，老火汤的主要特点是什么？

A.短时间煮沸

B.长时间慢炖

C.高温快炒

D.冷却后饮用

7.以下哪种调味料在东南亚菜系中常用？

A.麻油

B.辣椒酱

C.生抽

D.黑胡椒

8.营养学中，膳食纤维的主要作用是？

A.提供能量

B.促进排便

C.增加饱腹感

D.补充维生素

9.西餐中，牛排的“五分熟”指的是什么程度？

A.完全生

B.轻微变色

C.熟透发黄

D.褐色焦脆

10.食品添加剂“E621”的名称是什么？

A.味精

B.食用盐

C.糖精

D.香草