2025酿酒工高级职业技能鉴定押题卷(完整版).docVIP

2025酿酒工高级职业技能鉴定押题卷(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在酿酒过程中，下列哪种微生物对酒精发酵起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.酿酒时常用的糖化酶主要作用于？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

3.下列哪种酒属于发酵酒？（）

A.白酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.啤酒

4.酿酒过程中，温度控制不当可能导致？（）

A.发酵过快

B.酒体浑浊

C.酒精含量过高

D.酒香浓郁

5.下列哪种设备主要用于蒸馏白酒？（）

A.发酵罐

B.筛板塔

C.蒸馏釜

D.冷凝器

6.酿酒过程中，下列哪种物质是酒体风味的主要来源？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乙醛

D.乳酸

7.下列哪种方法可以提高酒的澄清度？（）

A.过滤

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

8.酿酒过程中，下列哪种物质具有还原性？（）

A.乙醇

B.乙醛

C.乙酸

D.甲醛

9.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.黄酒

B.葡萄酒