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2025年中职烹饪（蒸菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.蒸菜制作中，能最大程度保留食材营养成分的蒸制方式是（）

A.旺火足气速蒸B.小火慢蒸C.先旺火后小火蒸D.间歇蒸

2.以下哪种食材不适合长时间蒸制（）

A.排骨B.南瓜C.鲜嫩的叶菜D.鸡肉

3.蒸制菜肴时，为使菜品色泽更诱人，可适当加入（）

A.老抽B.生抽C.糖色D.醋

4.蒸菜时，防止菜品出现塌陷现象的关键是（）

A.控制好蒸制时间B.选用合适的容器C.掌握好火候D.前期调味恰当

5.下列哪种调料常用于蒸菜的底味调制（）

A.花椒粉B.胡椒粉C.五香粉D.盐

6.蒸制海鲜时，一般需要提前用什么腌制去腥（）

A.料酒B.白酒C.白醋D.柠檬汁

7.蒸制肉类食材时，加入哪种食材可增加独特风味（）

A.香菇B.洋葱C.大蒜D.以上都可以

8.蒸制素菜时，为保持脆嫩口感，可采用（）

A.冷水下锅蒸B.热水下锅