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2026年中式烹调安全操作考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中式烹调操作人员每日工作结束关闭燃气设施时，正确的操作顺序是（）

A.先关闭灶具阀门，再关闭燃气主管总阀门

B.先关闭燃气主管总阀门，再关闭灶具阀门

C.只关闭灶具阀门即可

D.只关闭燃气主管总阀门即可

参考答案：A

2.处理带骨生鲜原料时，为防止切伤手部，下列操作正确的是（）

A.将骨头紧贴掌心固定，刀口朝向自己发力

B.手指垂直于原料顶住原料，下刀时保持指腹朝外避让刀口

C.为加快进度直接徒手握住带尖锐骨刺的原料拖拽

D.切冻肉硬度大时，将手放在原料后方助力顶刀

参考答案：B

3.烹调操作间使用的灭火器，适用