2026 福建漳州市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docxVIP

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福建漳州市中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）

A.增加面团弹性

B.去除面筋，使组织疏松

C.提高面团筋度

D.促进发酵

3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

A.蛋白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作月饼时，糖浆的熬制温度通常控制在？（A）

A.110℃-120℃

B.130℃-140℃

C.150℃-160℃

D.170℃-180℃

5.煎饼果子中，以下哪种调料是传统配料的必备项？（B）

A.香油

B.芝麻酱

C.辣椒酱

D.葱花

6.制作汤圆时，馅料中常用的粘合剂是？（C）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糯米粉

D.黄油

7.烧麦的褶子通常要求多少个？（A）

A.12-16个

B.8-10个

C.20-24个