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食品行业质检部质检员食品添加剂使用手册（执行版）

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义

食品添加剂是什么？在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂被明确定义为：为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺的需要而加入食品中的物质，以及直接或间接添加于食品中，但本身不是食品成分，也不以营养素补充剂形式存在的物质。这个定义看似简洁，实则涵盖了所有非营养性添加物。例如，防腐剂山梨酸钾，虽然不提供人体必需的营养素，但能抑制霉菌生长，其添加量需控制在0.2g/kg以下（以山梨酸计），这是基于其每日允许摄入量（ADI）0.5mg/kg体重计算得出的安全限量。又如，甜味剂三氯蔗糖，作为零热量添加物，在饮料中的应用可达0.8g/100mL，远高于其ADI值0.15mg/kg体重，这体现了在满足消费者需求与控制摄入量间的平衡考量。

食品添加剂与食品原料的区别至关重要。食品原料是构成食品的基本物质，如面粉、糖、油脂等，其营养价值是设计产品的基础；而食品添加剂则更像是工具人，通过特定功能实现工艺或感官目标。例如，在面包制作中，酵母属于食品原料，而碳酸氢钠（小苏打）则是添加剂，用于提供蓬松效果。这种分类在法规执行中尤为关键：原料需符合GB2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》，而添加剂则需遵循GB2760的严格规定。

1.2食品添加剂的分类

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