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2025年高职烹饪工艺与营养（西式面点技艺）试题及答案.docVIP

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  • 2026-09-02 发布于重庆
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2025年高职烹饪工艺与营养（西式面点技艺）试题及答案.doc

    2025年高职烹饪工艺与营养（西式面点技艺）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共40分）

    答题要求：请将每题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)

    1.制作西式面点常用的油脂是（）

    A.动物油

    B.植物油

    C.人造奶油

    D.起酥油

    2.西式面点中常用的糖类是（）

    A.葡萄糖

    B.蔗糖

    C.麦芽糖

    D.乳糖

    3.下列哪种面粉适合制作面包（）

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.蛋糕粉

    4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

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