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餐饮服务单元测试难题通关及答案

总分：100分考试时间：90分钟姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务中，处理客人投诉时，下列做法错误的是（）

A.先倾听客人诉求，不随意打断B.及时道歉，共情客人情绪C.急于辩解，强调自身无过错D.提出具体解决方案，征求客人意见

2.下列不符合餐饮从业人员个人卫生要求的是（）

A.穿戴整洁的工作衣帽，头发全部纳入工作帽B.手部外伤未愈合时，佩戴一次性手套上岗C.工作期间佩戴首饰、留长指甲D.饭前便后、处理生熟食材后及时洗手消毒

3.餐饮服务食品安全操作规范中，生熟食品分开存放的核心要求是（）

A.存放于不同冰箱B.存放于同一冰箱的不同层架，生在下、熟在上C.用保鲜膜包裹后可混放D.生熟食材可共用存放容器，及时清洗即可

4.客人用餐时突发轻微食物中毒（腹痛、腹泻），下列应急处理流程排序正确的是（）①保留剩余菜品留样②立即报告负责人③安抚客人，安排休息④协助客人就医

A.①②③④B.②①③④C.③②①④D.②③①④

5.餐饮服务中，针对老人、儿童等特殊客人，下列服务细节错误的是（）

A.为老人提供软烂易咀嚼的菜品推荐B.为儿童准备儿童餐具、围兜