餐饮服务单元测试重点难点及答案.docxVIP

餐饮服务单元测试重点难点及答案

考试时间：60分钟总分：100分姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务人员上岗时，下列仪容仪表要求正确的是（）

A.佩戴夸张首饰B.涂彩色指甲油C.工服干净平整D.头发随意散落

2.客人用餐时不慎将餐具掉落，服务员应立即（）

A.视而不见B.主动更换干净餐具C.让客人自行更换D.指责客人不小心

3.下列哪种做法会违反餐饮食品安全规范（）

A.生熟食材分开存放B.餐具消毒后存放于保洁柜C.徒手接触直接入口食品D.食材新鲜无变质

4.客人投诉菜品有异物，服务员的正确做法是（）

A.反驳客人B.立即道歉并更换菜品C.置之不理D.推卸责任

5.餐饮服务中，上菜的正确顺序是（）

A.热菜→凉菜→主食→汤品B.凉菜→热菜→汤品→主食C.主食→凉菜→热菜→汤品D.汤品→热菜→凉菜→主食

6.下列不属于餐饮服务基本礼仪的是（）

A.微笑服务B.使用敬语C.与客人争执D.主动问候

7.餐饮具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.消毒→清洗→冲洗→保洁C.清洗→冲洗→消毒→保洁D.冲洗→清洗→消毒→