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- 2026-09-02 发布于湖北
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中式烹调高级工理论鉴定模拟试卷2026年解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内）
1.下列哪种烹调方法最能保持蔬菜的天然色泽和营养成分？（）
A.煮
B.炒
C.炸
D.烤
2.在烹饪原料中，属于胶质性原料的是？（）
A.瘦肉
B.鱼肚
C.豆腐
D.海蜇皮
3.“爆”这种火候要求的特点是？（）
A.火力猛，时间短，菜肴成熟度高
B.火力小，时间长，菜
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