2016面包试题 实用版完整解析.pdf

.2016生产部门烘焙基础理论考核试题姓名:—

一.多项选择题(下列每小题备选答案中,有两个或两个以上符

1、合题意的正确答案。每题3分,共5题,共15分)择

生产部门烘焙基础理论考核试题姓名一多项选择题下列每小题备选答案中有两个或两个以上符合题意的正确答案每题分共题共分择面包表面有气泡的主要因素是A加水量多B配方内油蛋盐多C改良剂用量过多请选择答案AB影响面团发酵速度原因是A酵母用量B面团温度C

.面包表面有

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