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食品安全管理制度

一、组织领导与职责分工

食品安全管理，首在责任明确，重在组织保障。企业应成立由主要负责人牵头的食品安全管理领导小组，全面统筹食品安全工作。

1.领导小组职责：审定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项，保障食品安全管理所需的资源投入，督促各项制度的落实与改进。

2.食品安全管理员：配备专职或兼职的食品安全管理员，具体负责日常食品安全管理工作，包括制度执行的监督、风险隐患的排查、员工培训的组织、相关记录的整理与归档等。食品安全管理员应具备相应的专业知识和管理能力。

3.岗位责任制：明确各部门、各岗位在食品安全管理中的具体职责，将责任落实到每个环节、每个人员，形成“人人有责、层层负责”的食品安全责任体系。关键岗位人员应签订食品安全责任书。

二、原料采购与验收

源头把控是食品安全的第一道关口，必须严格规范原料采购、验收等环节的管理。

1.供应商管理：建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。对供应商的生产经营许可、产品合格证明等进行审核，并定期进行评价和更新。

2.采购索证索票：采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，必须向供应商索取并留存相关凭证，包括营业执照、生产许可证、产品合格证明文件等，并做好采购记录。

3.入库验收：原料入库前，应由专人按照规定的标准和程序进行验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性