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2026年食品工艺学备考冲刺模拟试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

是风独特质地坚实保质期较长例如腌肉腌鱼腌菜等都是常见的腌制食品四论述题答案略因为需要结合实际案例进行论述且篇幅较长无法在此一一列举但可以参考以下要点进行论述食品加工中对食品品质的影响因素主要包括原料品质加工工艺加工设备加工环境等原料品质是食

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不是食品添加剂的基本功能类别？

A.颜色改良剂B.防腐剂C.食品保鲜剂D.营养强化剂

2.在食品加工过程中，以下哪种现象属于物理变化？

A.糖果的熬制B.面包的发酵C.蛋白质的变性D.水果

的榨汁

3.下列哪种食品保鲜方法主要利用了降低水分活度的原理？

A.冷藏B.真空包装C.油封D.沸煮

被广泛应用于加热冷却干燥等过程中例如利用传导