历年酿酒工中级职业技能鉴定精选试题(配套解析).docVIP

历年酿酒工中级职业技能鉴定精选试题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒醅酸碱度的物质是（）。

A.乙醇

B.乙酸

C.氨基酸

D.糖类

2.发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）。

A.乳酸

B.乙醇

C.乙酸

D.丁酸

3.酿酒中常用的糖化酶主要作用于（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

4.酿酒过程中，用于提高酒醅温度的设备是（）。

A.冷却器

B.发酵罐

C.加热器

D.蒸汽发生器

5.酿酒中常用的过滤材料是（）。

A.活性炭

B.纸板

C.陶瓷

D.棉花

6.酿酒过程中，用于去除酒中杂质的设备是（）。

A.蒸馏器

B.过滤器

C.澄清剂

D.搅拌器

7.酿酒中常用的消毒剂是（）。

A.高锰酸钾

B.漂白粉

C.甲醛

D.次氯酸钠

8.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是（）。

A.酯类

B.醛类

C.酸类

D.酚类

9.酿酒中常用的酵母菌种是（）。

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.