荞面保鲜湿面配料与灭菌保质技术详解.pdfVIP

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荞面保鲜湿面的配料与灭菌保质技术研究

卢健鸣030031

山西农科院农产品农产品加工研究所

的组织纹理组织均匀气孔壁薄透明性好谷朊粉氨基酸组成比较齐全营养成分丰富在改变面粉的加工性能的同时还可增强营养特性有助于加工过程中维生素和矿物质的成分的保持面类食品中添加量一般为沙蒿籽胶沙蒿胶不溶于一般溶剂也不溶于热的稀酸或稀碱中有很强的吸水

摘要：

苦荞面粉50%，大豆粉15%，复合增筋剂以用谷朊粉3%、沙蒿籽胶1.6%、瓜

尔胶1.0%的比例添加.酸化液磷酸盐三聚磷酸钠45%、焦磷酸钠35%、六偏磷酸钠20%

的复合磷酸盐效果较好。保鲜酸化液为乳酸、苹果酸、柠檬酸3种复配各占1/3，总量为2%，

酸度为0.4%。─保鲜剂为增强抑菌效果,