2026年食品工艺学考试真题及详解.pdfVIP

2026年食品工艺学最新考试试卷含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

等问题ABCDE解析干燥速度受物料含水量A介质温度B介质湿度C物料表面积D以及物料自性质E共同影响ABCD解析焙烤食品过程通常包括和面A成型B烘烤C和冷却DE油炸是油炸食品的工艺ABD解析发酵食品利用微生物A改变风味和质构B可能提高营养价值

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项最符合题意，请将正确选项的字母填

在题干后的括号内。每小题2分，共30分）

1.下列哪种食品加工方法主要利用微生物的发酵作用来改变食品的风味、质

构和营养价值？

A.热压灭菌

B.脱水干燥

C.发酵

D.超声波处理

制品时食盐的主要作用是A赋予风味B抑制微生物生长C改善质构D增加色泽用于分离悬浮液中的固体颗粒和液体的单元操作是A过滤B蒸发C混合D萃取以下哪种食品加工技术属于非热加工技术能较好地保留食品原有的营养成分A热风干燥B冷却C超高压处理D焙烤食品

2.在谷物加工中，研磨的目的是将谷物籽粒破碎并分离出胚乳、胚和麸皮，

其中胚乳主要成分是