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2026年食品安全与营养测试题集与答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些活动？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.山梨糖醇

答案：C

解析：亚硝酸钠具有毒性，严禁在婴幼儿食品中使用。山梨酸钾、丙酸钙和山梨糖醇在规定范围内可使用。

3.中国国家标准GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量应不低于多少克/100克？

A.6.0

B.8.0

C.10.0

D.12.0

答案：B

解析：GB2760—2023要求婴幼儿配方食品蛋白质含量不低于8.0克/100克。

4.下列哪种食品中容易富集镉？

A.大米

B.橘子

C.牛奶

D.鸡肉

答案：A

解析：镉在水稻中富集较严重，尤其是长期施用磷肥的土地种植的大米。

5.中国《预包装食品标签通则》（GB7718—202