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威化生产岗位考核试题（含详细答案）

考试说明

1、本试卷满分100分，考试时长60分钟；

2、考试范围：威化饼干生产工艺、设备操作、质量管控、安全卫生、现场实操；

3、答题要求：结合岗位实操经验作答，内容真实规范。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、威化面糊调制的核心水温控制范围一般为（）

A、10-20℃B、25-35℃C、40-50℃D、55-65℃

2、威化片烘烤过程中，炉温过高最容易出现的质量问题是（）

A、面片发白、不熟B、面片焦糊、发脆易碎C、面片偏软、回潮D、纹路不清晰

3、威化饼干生产中，面糊搅拌的主要目的不包括（）

A、原料充分混合B、排出面糊内部气泡C、提升面糊粘稠度稳定性D、增加原料甜度

4、正常生产情况下，威化单片出炉后的标准含水率约为（）

A、1%-3%B、5%-8%C、10%-12%D、15%-18%

5、威化夹心馅料调配时，最关键的控制指标是（）

A、重量B、温度与稠度C、颜色D、气味

6、生产过程中发现威化面片出现厚薄不均，最可能的设备原因是（）

A、烤炉温度过低B、面糊下料不均匀、模具间隙偏差C、搅拌速度过快D、原料配比错误

7、食品车间操作人员上岗前必须穿戴的劳保用品不包括（）

A、工作服、工作帽B、防尘口罩、手套C、高跟鞋D