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餐饮服务食品卫生知识培训试题及答案

考试时间：120分钟；总分：140分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当制定并实施食品原料控制要求，不得采购不符合（）的食品原料。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.地方标准

D.团体标准

2.食品冷藏温度一般应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.10℃～15℃

D.20℃～25℃

3.熟制后的食品在常温下存放超过（）小时，食用前应重新加热至中心温度70℃以上。

A.1

B.2

C.3

D.4

4.餐饮服务从业人员取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5.以下哪种食品添加剂禁止在餐饮服务环节使用？（）

A.碳酸氢钠

B.亚硝酸钠

C.酵母

D.柠檬酸

6.食品加工处理区域的地面、墙壁、天花板应使用（）材料。

A.易清洁、防霉、防水

B.木质

C.普通涂料

D.墙纸

7.使用紫外线灯对专间进行空气消毒时，应在无人工作时开启（）分钟以上。

A.5

B.10

C.20

D.30

8.餐饮服务食品留样量应不少于（）克，保存时间不少于48小时。

A.50

B.100

C.125

D.200

9.食品原料贮存应做到分区、分架、分类、离墙离地存放，离地面至少（）厘米。

A.5

B