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2026山西机关事业单位工人技术等级考试（保育员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分测定，直接干燥法适用于测定哪类食品

A.含糖量高的食品

B.含挥发性物质少的食品

C.油脂类食品

D.热敏性食品

2、食品中脂肪酸组成分析，常用的前处理方法是

A.索氏提取后甲酯化

B.直接进样

C.酸水解后蒸馏

D.碱煮后过滤

3、测定食品中钙含量，原子吸收光谱法的火焰类型是

A.空气-乙炔贫燃焰

B.空气-乙炔富燃焰

C.笑气-乙炔焰

D.氢气-氧气焰

4、食品中挥发性盐基氮的测定，半微量定氮法使用的吸收液是

A.氢氧化钠溶液

B.硼酸溶液

C.硫酸溶液

D.盐酸溶液

5、食品中苯并芘的测定，荧光检测器检测的原理是基于

A.吸收光谱特性

B.荧光发射特性

C.磷光特性

D.散射特性

6、测定食品中硝酸盐含量，镉柱还原法中镉柱的作用是

A.将硝酸盐还原为亚硝酸盐

B.将亚硝酸盐氧化为硝酸盐

C.吸附杂质

D.调节pH

7、食品中黄曲霉毒素M1的测定，免疫亲和柱净化后采用高效液相色谱法，荧光检测器的激发波长和发射波长分别是

A.365nm和440nm

B.254nm和365nm

C.366nm和435nm

D.280nm和320nm

8、食品中己烯雌酚残留测定，高效液相色谱法选用的