本年度中式面点师中级职业技能鉴定押题卷(可打印).docVIP

本年度中式面点师中级职业技能鉴定押题卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，面团的最佳软硬度应该是（）。A.硬邦邦的B.软塌塌的C.稍硬且有弹性D.极软易变形（）

2.烘烤西点时，烤箱预热的主要目的是（）。A.提高效率B.保证受热均匀C.节省能源D.增加口感（）

3.制作油条时，面团需要反复折叠的主要原因是（）。A.增加筋性B.排气C.增加甜度D.促进发酵（）

4.蒸馒头时，面团发酵不足会导致（）。A.馒头松软B.馒头过硬C.馒头表面光滑D.馒头易碎（）

5.制作蛋糕时，蛋黄和蛋白分离搅拌的主要目的是（）。A.提高蓬松度B.增加风味C.便于操作D.节约成本（）

6.糖霜调制的最佳稠度应该是（）。A.极稀易流B.稍稠易抹C.极稠难抹D.水状透明（）

7.制作酥皮点心时，面团需要冷藏的主要原因是（）。A.防止粘连B.促进发酵C.增加酥性D.便于塑形（）

8.煮汤圆时，汤水应该（）。A.沸腾B.微沸C.不沸腾D.沸腾后加冷水（）

9.制作拉条面时，面团需要反复抻拉的主要原因是（）。A.增加筋性B.使面条均匀C.增加口感D.便于塑形（）

10.制作月饼时，饼皮的最佳厚度应该