最新中式烹调师中级职业技能鉴定精选试题(完整版).docVIP

最新中式烹调师中级职业技能鉴定精选试题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于去除原料腥臊味的焯水方法属于哪种烹饪技法（）；

A.过油

B.焯水

C.涮烫

D.熬煮

2.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于提鲜和去腥（）；

A.酱油

B.醋

C.味精

D.花椒

3.制作红烧肉时，加入糖的主要作用是（）；

A.增加甜味

B.上色

C.去腥

D.提鲜

4.炒菜时，锅体温度过高容易导致哪种现象（）；

A.菜肴焦糊

B.菜肴鲜嫩

C.菜肴出水

D.菜肴入味

5.清蒸鱼时，加入姜片的主要目的是（）；

A.增加香味

B.去腥

C.提鲜

D.上色

6.炖汤时，哪种食材需要先焯水（）；

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆类

7.制作糖醋排骨时，加入料酒的主要作用是（）；

A.增加甜味

B.去腥

C.提鲜

D.上色

8.炸制食品时，油温过高会导致哪种结果（）；

A.食品酥脆

B.食品焦糊

C.食品鲜嫩

D.食品出水

9.煮面条时，加入少许盐的作用是（）；