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食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度

一、总则

为保障食品质量安全，规范食品加工经营过程中的清洁与消毒行为，防止食品污染和有害因素对人体健康造成危害，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

本制度适用于本单位所有食品加工经营场所、设施设备、工具容器及相关环境的清洁与消毒管理。全体从业人员必须严格遵守本制度规定，确保各项清洁消毒措施落到实处。

二、管理职责

1.单位负责人：对本单位的清洁消毒工作负总责，确保所需的人员、经费、物资得到保障，并定期组织检查制度执行情况。

2.食品安全管理人员：具体负责本制度的组织实施、监督检查、记录审核以及从业人员的培训工作，及时发现并解决清洁消毒工作中存在的问题。

3.各岗位从业人员：严格按照本制度及操作规程要求，负责本岗位相关区域、设施设备、工具容器的日常清洁与消毒工作，并做好相应记录。

三、清洁与消毒要求

（一）场所环境清洁

1.加工经营场所地面：应每日在经营结束后进行彻底清扫、冲洗，保持地面干燥、无积水、无油污、无食物残渣及其他杂物。对于加工过程中产生大量油污或杂物的区域，应增加清洁频次。

2.墙壁、门窗及天花板：每周至少进行一次清洁，保持其清洁、无霉斑、无积尘、无蛛网。窗台、门框等易积尘部位应重点清洁。

3.通风排烟设施：定期清洁通风管道、排风扇、油烟净化器等，