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食品专业实习报告

本次实习是食品科学与工程专业本科培养方案规定的必修实践环节，开展时间为2024年2月26日至2024年6月15日，累计时长110天，实习单位为我省农业产业化重点龙头企业明湖生物食品有限公司，企业主营冻干休闲果蔬制品、常温预制菜料理包、全谷物功能性冲调食品三大品类，已通过SC生产许可、HACCP体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证，同时也是我校食品学院定点的产学研实习基地，配备标准化生产车间3座、中心实验室1个、中试研发线2条，能够为实习人员提供覆盖原料管控、工艺调试、品质检测、产品研发全链条的实践场景。

进入厂区的第一周，我首先完成了三级安全生产与合规体系培训，在安环部与品控部专员的讲解下，系统学习了食品生产车间的人员准入规范、消毒流程、虫害防控制度、生产废弃物处置要求，完成安全考核并拿到车间准入资质后，最先在原料验收岗位轮岗两周，跟随资深品控员参与每日入厂原料的指标筛查工作，具体包括鲜食果蔬的农残胶体金快检、大宗谷物原料的水分与容重测定、油料与坚果原料的黄曲霉毒素速测，同时同步核对每批次原料的产地证明、第三方检测报告、供货方资质文件，做好全链路溯源台账，实习期间刚好遇到一批总重1.2吨的鲜草莓原料多份样本农残快检呈现弱阳性，我们第一时间按照流程出具不合格原料告知单，协调仓储部门将该批次原料单独封存退回，从源头切断了不合格原料流入生产环节的风险。

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