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2025年食品生物技术专业考试试题及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.食品生物技术

答案指运用现代生物技术的基本原理和方法，以食品原料或食品微生物为对象，进行食品生产、加工、贮藏、检测及食品安全控制的一门应用技术，主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和蛋白质工程等。

2.发酵工程

答案利用微生物或动植物细胞的特定生理功能，通过现代工程技术进行大规模培养，生产有用代谢产物或菌体蛋白的技术体系。

3.益生菌

答案当摄入足够数量时，能够对宿主健康产生有益作用的活的微生物，常见如双歧杆菌、乳杆菌等。

4.酶固定化

答案通过物理或化学方法将酶束缚或限制在一定空间内，使其保持催化活性并可反复使用和连续催化的一种技术。

5.聚合酶链式反应（PCR）

答案一种体外特异性扩增目标DNA片段的技术，通过变性、退火、延伸三个步骤的循环，在短时间内获得大量目的基因片段。

二、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.下列哪项不属于现代食品生物技术的研究范畴？

A.利用基因工程改良食品原料

B.利用发酵工程生产氨基酸

C.传统自然晾晒制作果干

D.利用酶工程生产高果糖浆

答案C

2.酸奶发酵中起主要作用的微生物是（）。

A.酵母菌和霉菌

B.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

C.醋酸菌和乳酸菌

D.双歧杆菌和放线菌

答案B

3.