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2026年烹饪行业职业资格中式烹调师.docx

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    2026年烹饪行业职业资格中式烹调师

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题有唯一正确的选项，请将正确选项的字母填在括号内）

    1.西湖醋鱼属于我国哪个地方菜系的代表菜肴？（）

    A.鲁菜

    B.粤菜

    C.苏菜

    D.川菜

    2.烹饪原料中，富含优质蛋白质且易于消化的动物性蛋白质主要是指？（）

    A.淀粉

    B.脂肪

    C.蛋白质

    D.纤维素

    3.烹饪中常用的“爆”法，其主要技术关键是？（）

    A.火候猛、

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