2026西式面点师中级职业技能鉴定冲刺卷(可打印).docVIP

2026西式面点师中级职业技能鉴定冲刺卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.提起打蛋器有长而直的纹路

B.提起打蛋器有弯钩状纹路

C.面糊呈乳白色且细腻

D.面糊呈淡黄色且粗糙

2.制作法式马卡龙时，蛋白的打发阶段应达到什么状态？（）

A.出现干性发泡

B.出现湿性发泡

C.蛋白呈乳白色且轻盈

D.蛋白呈透明状且厚重

3.制作提拉米苏时，咖啡液中应加入哪种糖？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

4.制作奶油蛋糕时，奶油的打发程度应达到什么状态？（）

A.出现干性发泡

B.出现湿性发泡

C.奶油呈乳白色且细腻

D.奶油呈透明状且厚重

5.制作瑞士卷时，蛋白的打发阶段应达到什么状态？（）

A.出现干性发泡

B.出现湿性发泡

C.蛋白呈乳白色且轻盈

D.蛋白呈透明状且厚重

6.制作歌剧院蛋糕时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.提起打蛋器有长而直的纹路

B.提起打蛋器有弯钩状纹路

C.面糊呈乳白色且细腻

D.面糊呈淡黄色且粗糙