原创力文档- 1
- 0
- 约8.77千字
- 约 18页
- 2026-09-03 发布于河北
- 举报
烹饪原料知识复习题含（参考答案）
一、单选题共（80题，每题1分，共80分）
1、孔府菜“烧安南”选用的是鸡的（）
A、心
B、肠
C、爪
D、翅膀
正确答案：A
2、一般生长为2个月左右,重量在250g左右，其肉质最嫩，但出肉少，适
宜带骨制作菜肴的是（）。
A、小雏鸡
B、成年鸡
C、老母鸡
D、肉用鸡
正确答案：A
3、羊的（）又称“哈力巴”，位于颈部后，胸前腱上部。
A
烹饪原料知识复习题含（参考答案）
一、单选题共（80题，每题1分，共80分）
1、孔府菜“烧安南”选用的是鸡的（）
A、心
B、肠
C、爪
D、翅膀
正确答案：A
2、一般生长为2个月左右,重量在250g左右，其肉质最嫩，但出肉少，适
宜带骨制作菜肴的是（）。
A、小雏鸡
B、成年鸡
C、老母鸡
D、肉用鸡
正确答案：A
3、羊的（）又称“哈力巴”，位于颈部后，胸前腱上部。
A
文档评论（0）