2026年单招烹饪中式面点真题解析.pdfVIP

2026年单招烹饪中式面点题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

面点的主要方法根据面团中水油含量不同分为油酥面团水油含量低和水油酥面团水油含量高面筋蛋白醇溶蛋白解析面筋蛋白赋予面团弹性和延展性决定筋度醇溶蛋白影响面团的色泽风味和起酥性组织紧密口感死板或发粘解析发酵不足导致面团未能充分膨胀成品组织会显得紧

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题后括号内。每题

2分，共30分）

1.中式面点按照制作方法和成品特性，主要可分为哪几大类？（）

A.热食面点和冷食面点

B.发酵面点、非发酵面点和层酥面点

C.饼类、糕点和酥点

D.主食类、点心类和节日类

2.下列哪种原料是制作馒头、花卷等发酵面点的关键？（）

据面团性质和制作方法可以分为发酵面团非发酵面团和面团为了防止食品变质对面点成品可以采用冷冻等方法进行短期或长期保存在中式面点中饺子属于类面点油条属于类面点和面时添加适量的可以增强面团的筋性四简答题请简明要地回答下列问题每题分共分简述中式面点