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2026年粽子制作（粽子工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.粽叶在煮制前的预处理方法不包括以下哪一项？

A.沸水浸泡

B.冷水洗涤

C.碱水浸泡

D.乙醇消毒

2.制作粽子时，下列哪种糯米品种最适合用于甜粽子？

A.普通籼米

B.粘性糯米

C.东北大米

D.杂粮米

3.粽子包裹时，以下哪种方法能够有效防止粽子破裂？

A.减少糯米用量

B.使用宽粽叶

C.提高糯米湿度

D.减少包裹紧密度

4.传统手工粽子的捆扎材料中，以下哪种材料最常见？

A.金属线

B.尼龙绳

C.棉线

D.胶带

5.粽子煮制过程中，以下哪种做法会导致粽子馅料不均匀？

A.先煮糯米后加馅料

B.缝制前混合馅料

C.分批加入馅料

D.使用高压锅快速煮制

6.以下哪种粽子属于南北方差异的典型代表？

A.赤豆粽

B.枣粽

C.肉粽

D.棉花粽

7.粽子保存过程中，以下哪种方法能够有效防止变质？

A.室温敞开放置

B.阴凉处密封保存

C.直接冷冻

D.阳光照射

8.粽子制作中，以下哪种调味料不适合用于咸粽子？

A.咸蛋黄

B.五香粉

C.酱油

D.糖

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是粽叶的预处理方法？

A.沸水浸泡

B.冷水洗涤

C.碱水浸泡

D.乙醇消毒

E.阳光晾晒

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