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2026年最新食品与烹饪考试题库及答案

一、单项选择题

1.2026年实施的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》中规定，即食类预制菜复热时的中心温度应至少达到（）并维持10秒以上？

A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃

正确答案：C

2.根据2025年发布的《食品过敏原标识管理规范》，下列不属于强制标识过敏原的是？

A.大豆B.奇亚籽C.荞麦D.腰果

正确答案：B

3.低GI烹饪要求成品的血糖生成指数不高于？

A.55B.60C.65D.70

正确答案：A

4.低温慢煮技术烹饪食材时，水温的误差控制范围要求为？

A.±0.2℃B.±0.5℃C.±1℃D.±