江阴职业技术学院《食品仪器分析实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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江阴职业技术学院《食品仪器分析实验》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的酸味剂可以调节食品的酸度和口感。关于酸味剂，以下哪种描述是错误的？（）

A.常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等

B.酸味剂可以增强食品的风味和稳定性

C.酸味剂的使用量没有限制，可以根据个人口味随意添加

D.不同的酸味剂具有不同的特点和适用范围

2、在食品干燥技术中，冷冻干燥是一种常用的方法。以下关于冷冻干燥的描述，哪一项是不准确的？（）

A.能较好地保留食品的营养成分和风味

B.适用于对热敏感的食品物料

C.干燥过程中食品物料的温度较低

D.干燥速度快，成本低

3、食品中的碳水化