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2026中式面点师-中式面点师(中级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于黄油的说法，错误的是？

A.黄油是从牛奶中提取的脂肪

B.黄油的熔点较低

C.黄油在室温下呈固态

D.黄油不含水分

2、制作法式可颂面包时，面团折叠的主要目的是？

A.增加甜度

B.形成层次分明的结构

C.缩短烘烤时间

D.减少油脂用量

3、下列哪种糖类在烘焙中最易产生焦糖化反应？

A.白砂糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

4、制作慕斯蛋糕时，最常用的凝固剂是？

A.淀粉

B.明胶

C.琼脂

D.果胶

5、以下哪种面粉适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6、制作马卡龙时，杏仁粉的主要作用是？

A.提供甜味

B.增加坚果香味和口感

C.使饼皮变脆

D.代替蛋白

7、下列哪种设备不适合用于搅拌打发奶油？

A.电动打蛋器

B.手动打蛋器

C.搅拌机

D.厨师机

8、制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡什么液体？

A.牛奶

B.咖啡液

C.果汁

D.清水

9、以下哪种原料常用于制作饼干的面团？

A.大量水分

B.黄油

C.酵母

D.果胶

10、制作舒芙蕾时，蛋白打发的程度应达到？

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡

D.过度打发

11、下列哪